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カテゴリ:・洋菓子( 12 )
パーク ハイアット東京 ペストリーシェフ お披露目会
イースターマンデーの昨日、
パーク ハイアット東京40階にあるプライベートダイニングで、
今年ペストリーシェフに就任したばかりのアントニー・ステットレー氏のお披露目を兼ねて、
彼の新作スウィーツ3種類を楽しむ会がありました。

フランス生まれのアントニーシェフは、30歳という若さですが、
10代の頃より経験を積み、パリを代表する名店で
トラディショナルからモダンまで幅広いスウィーツの知識と技術を習得。

1月より、パーク ハイアット 東京全館のスウィーツやデザート、
パンを監修するペストリーシェフに就任した実力派です。

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驚くほどやわらかな食感の“マカオ”(写真下)は、
ふわりとジャスミンのほのかな香りがします。

ドミニカ産カカオ62%のダークチョコレートムースを
キューバ産のチョコレートでコーティング。
中には香ばしいアーモンドヌガーがしのばせてあります。

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レモンクリームとヘーゼルナッツのダックワーズを
ミルフィーユのように重ねてミルクチョコレートをのせた、
レモンのフレーバーがこれからの季節にぴったりの“ミラノ”(写真下)や
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ドミニカ共和国から取り寄せたこだわりのチョコレートに
ラズベリーを効かせた“ラズベリー サッシェ(ザッハトルテ)”(写真下)は
デザートワインなどと合わせたい大人の味。
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また、インテリアのオブジェのような大人っぽいデザインに仕上げられた
“イースターエッグ”( 写真下 中にはオランジェットがしのばせてあるとか!)
は、4月15日迄、50個のみ限定販売しているそうです。

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新しいペストリーシェフの手がけるスウィーツは、
パークハイアット 東京 2階のペストリーブティックで購入できます。

◆パークハイアット 東京 2階「ペストリー ブティック」
http://www.parkhyatttokyo.com/Facility/Shop/pastry.html


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by riehanazawa | 2012-04-10 16:10 | ・洋菓子
スペイン “諸聖人の日”のお菓子
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11月1日は、スペインのカトリック行事「諸聖人の日」。
スペイン人はこの日にちなんで、『聖人の骨』(写真手前)というお菓子を食べるそう。

『聖人の骨』は、シスターたちが、聖人の骨をモチーフにつくり出したお菓子で、
マジパンを筒状にし、中に卵黄クリームを詰めたユニークなお菓子です。

みめかたちは、とても素朴な印象ですが、
スペイン産アーモンドパウダーで手づくりするマジパンの食感と、
卵とグラニュー糖でつくられた卵黄クリームが美味。

キリスト教宣教師から日本へ伝えられたという、
カステラや鶏卵そうめんなどの南蛮菓子に似て、
やさしくて、なつかしい味わいのお菓子です。
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by riehanazawa | 2011-11-01 23:57 | ・洋菓子
HENRI LE ROUX
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ファッションのようにシーズンごとに、
5つのコレクションを展開する
『メゾン・アンリ・ルルー』の発表会は、
7種のショコラをデギュスタシオンするという素敵な会でした。

シャンパーニュを傾けながら、ゆっくりとショコラを楽しみつつ、
ピエモンテ産のヘーゼルナッツやフランス・ドフィネ産のクルミ、
モーリシャス島の赤砂糖など、ショコラに実際に使用されている
厳選された材料のテイスティングも。
とても貴重な体験ができました。

会の締めくくりには、秋冬の新作ショコラ『テュラン/マロン』と
『アンナ/ほうじ茶』のお披露目も!

ほうじ茶のショコラと聞き、アンリ・ルルー夫妻とお会いした際、
「ほうじ茶とショコラを合わせるとおいしいの」と、
マダムが話してくれたのを思い出しました。

11月下旬には、パリの中でもりわけショコラティエが軒を連ねる
サンジェルマン・デ・プレの一角に、
アンリ・ルルーのパリ1号店がオープンするそうです。
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by riehanazawa | 2011-09-25 16:16 | ・洋菓子
おみやげ
ラ・メゾン・デュ・ショコラとアンリ・ルルー発表会の幸せなおみやげ。

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by riehanazawa | 2011-09-16 03:27 | ・洋菓子
LA MAISON DU CHOCOLAT
今日はかけこみセーフで、
『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』の発表会へ。
前回のインタビューから7カ月。

いつもクリエイティブディレクターの
ジル・マルシャル氏にお会いして思うのですが、
少年のようなきらきらとした眼差しが
とってもチャーミング。

今回、ブルテ(生クリーム入りのショコラ・ショオ)や
プラリネのデモンストレーション。

さらに、ジル氏のインスピレーションで作られた、
カカオを使ったレシピの数々も披露!
とても楽しいひとときでした。


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by riehanazawa | 2011-09-14 03:45 | ・洋菓子
スペイン修道院のお菓子
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by riehanazawa | 2011-09-09 03:31 | ・洋菓子
学芸大学 マッターホーン
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by riehanazawa | 2011-08-07 03:00 | ・洋菓子
表参道 Lindt
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by riehanazawa | 2011-07-29 02:48 | ・洋菓子
おやつ
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by riehanazawa | 2011-07-23 03:20 | ・洋菓子
HENRI LE ROUX
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by riehanazawa | 2011-07-14 02:41 | ・洋菓子



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by riehanazawa
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花沢 理恵
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